「豊祝」の中でも特にこの純米大吟醸は、京都独自の酒米「祝」を50%まで磨き、伏見七っ井の一つ「白菊水」をそのまま使って醸した天然水仕込みの純米大吟醸です。（湧き出たそのままの井水を仕込みに使えるのは全国でも一割程度と聞いております）

比較的辛口に仕上げていますが、「白菊水」で仕込んでいるためにすっきりとした綺麗な旨味も持っております。辛味と甘味をあわせもつがゆえに京料理にはとても相性の合うお酒です。

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京都独自の酒造好適米「祝」について

京都産酒造好適米「祝」は、低蛋白質で酒造適性が非常に高い、吟醸酒向きの良質品種です。

昭和8年京都府立農業試験場丹後分場で「野条穂」の純系分離によって生まれた「祝」は、昭和8年～21年にかけて奨励品種となり、昭和11年には600ヘクタール以上栽培されていましたが、戦後は食糧増産のため、収量が少ない「祝」は一時作られなくなりました。 昭和30年から再び栽培されるようになった「祝」は、良質酒米として伏見の酒造で最も多く使用されていましたが、稲の背が高く倒れやすいこと、収量が少ないことなどが原因で昭和49年以降、姿を消してしまいました。

しかし昭和63年に伏見酒造組合の働きかけによっ京都府立農業総合研究所などで栽培法の改良、試験栽培が始まりました。その後、平成２年には農家での栽培が始まり、よりお酒に適したお米になるよう品種改良が続けられ現在に至っております。

是非とも京都で育ち、京都で醸したお酒で京都を感じてみてください。